只可惜不是读书的那块料，后来十三岁的时候，父亲託人把他送到张师傅这边学徒。

芹本来就是乡野之，天生地养，跟田里的芹菜比起来，骨里更有着一泼辣的野劲儿。

夏月初炒得这盘芹，用的是生煸的法。

张师傅名较早，这些年也赚了不少钱，家底儿也攒了不少，为人又宽厚，从不苛待徒弟。

「好像是生煸芹。」张师傅回忆了半天才。

小时候，大人去地里活，就让我们小孩在田边采芹，晌午回家正好可以炒个菜，味还是不错的。」

但又因为它生在边，比起一般的旱芹更加鲜脆，充足的分便让她在野之中，又透了几分温柔和婉约。

但是只要细细咀嚼，芹中充足的分和清的，让它慢慢展自己温婉柔的一面。

他从小家境还不错，还曾经读过几年书，也是被父母心照顾大的。

白酒中兑的在锅后，碰到的锅底，会迅速沸腾起来，将白酒震成细碎如雾化般的酒珠，然后猛烈地在锅中燃烧起来，形成飞火。

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「哦——」小徒弟闻言似乎有些失望，「原来是野菜啊！」

「师父，这菜叫什么来着？」小徒弟刚才的注意力全都在油爆虾上了，本没记住另一菜的名字。

便是在菜锅的瞬间，将炒杓中兑过的白酒沿着菜的边缘撒锅中，然后迅速颠杓翻炒。

「野菜怎么了，就算是野菜，那也是夏娘亲手的野菜。」另外一个看起来年纪最小的工人说罢，率先夹了一筷。

所以在小徒弟的概念中，野菜都是涩难咽，没钱吃饭的人不得已才用来填饱肚用的。

目前唯一的一素菜上。

初时，山芹的香气扑面而来，烈得让人猝不及防。

这两截然不同的风和，在同一山菜中现得这样淋漓尽致，却又毫不违和，让人吃得罢不能。

在这样的外夹攻之，锅中的菜会迅速完成锁和熟透两个步骤。

最后锅的菜，看起来青翠人，却又毫无生味，这才是生煸的华和魅力所在。

这法特别适合用来鲜、分足的菜。

而生煸这法，还有一个看起来有危险，厨房新手最好不要自己随意尝试的难度作。

「生煸是什么？芹就是芹菜么？」小徒弟听得一雾，他从小在城里大，从来没去过乡间，这还是第一次听说芹这材。

这个法很多人听了可能都会觉得很陌生，其实是前世从上海本帮菜的生煸草中学来的法。

跟油爆大虾是同一个理，必须用旺火，快速翻炒，在锁住分的同时让菜迅速炒熟，这样才能达到成菜也脆的效果。

旁边一个工人细细看了盘中的芹，确认就是自己认识的那，这才向桌上其他人介绍：「这个应该就是山野乡间常见的那芹，其实就是一野山芹，因为喜在边，所以又被叫芹。