夏月初没让他们猜太久，很快就亲自带人端着最后一菜上楼来了。

最后这菜的名字特别奇怪，叫方。

方这个名字，大分人听都没有听说过，更不要提吃过了。

只有廖老爷年轻时候曾走遍大齐的各个州府，对这个稍微有些印象地说：「我记得这应该是川蜀那边的一菜，是用上的製作而成的，但是我从未见过，也从未吃过。」

众人一听这居然是连廖老爷都没吃过的菜，顿时都激动地看向自己面前的这一盘方。

说是方，其实从中造型上看，本看不什么的影，反倒其棕红的颜加上在盘中迭盘的一个碗装模样，反倒更像是梅菜扣的形式。

大家都对这菜好奇不已，但是廖老爷还没动筷，他们也隻好耐心地等着。

大齐民间连都很少能吃到，更不要说了。

加之那层的十分韧，多是剥了去其他东西，又不似猪多，这方是什么味，还真是叫人好奇不已。

这方的确是废了夏月初极大的工夫，若不是正好有一可用，又为了给自家酒楼和弟弟脸，她才懒得费这番力气。

方的步骤繁多，而且特别耗时。

首先是要给去，连细小的绒都要细细除去，不能有一儿漏网之鱼。

然后叫薛壮用刀将从中劈开，取脑和条放在一旁，将分别放在两大锅反覆煮製。

直煮到可脱骨却又不能到自然离骨的状态，这个火候必须要掌握好，每隔一会儿就要去查看一次，必须及时从锅里捞来，否则一旦煮过了，胶质失，这个也就不能用了。

待不手了，便可以剥去上的，放盘中等其凉透。

接来就是要开始考验耐心的工序了，需用小刀把最外面那层极老的一削掉，里面亮红的。

此时便可以将削好的切成条，反覆地锅煮开漂洗，直到所有的异味都被漂洗去为止。

至此，的前期理工作才算是结束。

虽然已经经过了大量的煮沸漂洗，但此时质地还是极老的，必须要再经过三个时辰左右的烹製才行。

所以就要将跟整、蹄膀等辅料一起锅炖煮，为的是让其收辅料的鲜味。

在一大锅中，底层铺上辅料，将方摆锅中，上面再铺上一层辅料，放各去腥提鲜的香料，倒汤，盖上锅盖慢慢煨近三个时辰。

等到煨得火候差不多了，夏月初便另起一锅倒油，开始炒製郫县豆酱。

待豆酱被炒红油之后，烹黄酒和汤和调料后煮开煮透，过滤后倒炖煮的锅中，继续小火慢煨。

直至将被彻底烧透，能够用筷

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