&esp;&esp;夏咏恩将白糖和麦芽糖放清中，开小火慢煮，平静无波的糖浆表面过了许久才冒起了一泡泡。

&esp;&esp;夏咏恩扭看向大屏幕，只见这8位专业评审中，有4位是香江米其林茶楼的主厨，曾多次获得国际赛事的冠军。

;&esp;而在今天的第一比赛，她想一款，和糖沙翁一样濒临失传的心，名字叫散。

&esp;&esp;熬糖浆没有什么诀窍，用的材也都是常见的，就是费时间。

&esp;&esp;相比起更为常见的酥挞，夏咏恩的甜散很显然更引评审们的注意。

&esp;&esp;夏咏恩了，傅大师欣一笑，“怪不得比寻常茶楼卖的散要好吃这么多，这里面的猪油绝对是亮啊！”

&esp;&esp;在熬糖的时候，方才的面团已经醒好了。原本面团只有手掌那么大，在她的不断努力，厚厚的面团被擀成了只有1毫米的薄片，甚至都能隐隐透作台上的颜了。

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&esp;&esp;等散炸好后，夏咏恩随意扫了一旁边的那小锅，就知糖浆已经熬好了。

&esp;&esp;相比起其他心的面团，制作散的面团要更、更实一些，待会擀的时候才可以拉得非常薄，越薄炸来的散才会越脆，不然散吃起来就是的毫无。

&esp;&esp;趁着醒面的功夫，她准备先把糖浆熬上。

&esp;&esp;甜散则更多现在茶楼里，用料大至简，仅由散和糖浆组成，而今天夏咏恩要的，就是甜散。

&esp;&esp;最后一步便是制作甜散的关键，夏咏恩一手拿着铁锅，一手拿着锅铲，将糖浆一倒炸好的散快速翻匀，又快速地撒上一层白芝麻。

&esp;&esp;夏咏恩只用了80分钟，就完成了烹饪。另一边，关志财制作的酥挞，也到了收尾的分。

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&esp;&esp;散又分为咸散和甜散，咸散吃起来主要是南的味，面上还会撒上不少白芝麻，吃起来既有郁的香也有南的咸鲜，以及芝麻的焦香，非常适合拿来当作小零。

&esp;&esp;在8位专业评审后，坐着60位大众评审，待夏咏恩和关志财的甜散与酥挞一一派发去后，整个会场里响起了此起彼伏的“咔嚓”声。

&esp;&esp;在比赛开始之前，本期节目中的8位专业评审到底是谁，引起了非常多网友的猜测，就连六位选手也对评审名单十分好奇。

&esp;&esp;散是一以纯为主料的粤式油炸心，在过年的时候是常备的年货，其实可以理解为用来的薄脆。

&esp;&esp;等比赛结束的铃声响起，两人同时停了手上的动作。接来，就到评审打分了。

&esp;&esp;当镜锁定在其中一位主厨时，孙亚楠的脸上了几分笑意，“没想到傅大师也会来，他人虽不苟言笑，但一向讲求公平，绝不会偏私的。”

&esp;&esp;旁的那位国际评论家接过话说，“我倒是觉得糖浆才是重，夏大厨的糖浆熬得正是火候，不稀也不稠，吃起来虽然很甜，但甜味却非常柔和，因此尽散是油炸来的，却也不觉得很腻。”

&esp;&esp;等散放凉后，表面的糖浆会慢慢凝固，形成一层薄薄的甜壳，将白芝麻牢牢挂住。

&esp;&esp;她用切刀将薄片切成一条条方形的面片，再从面片的中间划一小，把另外一穿过去，成了一个扭状，这便是散的造型了。

&esp;&esp;而随着镜的变换， led 大屏幕上的画面一分为二，左边是夏咏恩和关志财所在的赛场，右边则是评审区。主持人老周逐一介绍，“本次比赛，我们非常荣幸地邀请到了8位权威的专家，接来，让我们以烈的掌声迎他们！”

&esp;&esp;至于剩的4位，一位是香江节目的主持人，一位是香江著名作家，其余两位都是国际友人，一位是来自大不列颠的评论家，一位是国际期刊的总编辑。

&esp;&esp;“我想问问夏大厨，你这一散，是不是放了猪油？”

&esp;&esp;傅大师夹起一块散放中，还没咬到散的本，尖便先及外面的那一层甜壳。独属于麦芽糖的清甜瞬间亮了味，一咬开散，香脆可的薄片散落在腔之中，随着不断的咀嚼，白芝麻的香气和郁的香在齿之间散开，还有几分勾人的荤香。

&esp;&esp;她先在大碗里打了八个，加猪油、白糖搅散化，再将倒混合了小苏打的面粉中，随后成一个光的面团。