接来就是改变外形的时候了。

在贺林切块的时候，王苏墨又开始重新起锅油。

贺林一面切，一面伸脖看。

“拿个盘。”王苏墨吩咐，贺林已经有默契，在王苏墨开的第一时间就准备。

贺林还是忍不住，“还要油炸？”

锅里的

大勺快速翻调着，一将锅中的那滩稀熬制成稠状的糖浆，浅的糖浆再慢慢熬成金黄的糖浆，最后翻鼓起均匀的气泡，浸人心肺的甜就这么顺着鼻尖渗四肢百骸。

“放回刚才的碗里，让表面再挂一层。”王苏墨说完，贺林也完。

等这一步完成，就将对折和压实的从锅中取来，放砧板上。

王苏墨用漏勺将其中几个捞起来，焦香味儿顿时浮了上来。

“会切条吗？”王苏墨问。

“好了吗？”王苏墨这边油得差不多了。

用手是为保持的完整，等基本稳定之后，再用大勺将压得更严实些，确保即便在切开成细条之后都不会再散开位置。

“……会。”贺林想了想，还是打起了退堂鼓，“但是没切过，会不会切散了。”

“捞起来。”王苏墨吩咐，贺林想起了大厨房里，陈大师傅和他的副厨，陈大师傅就是这么使唤副厨的，贺林顿觉自己在这菜中的重要。

其余的，都成了锅里一滩稀。

再用指尖轻轻戳了戳上面，外表确实酥脆了。

“当然了，不然怎么酥脆？”王苏墨一直在留意油温，油炸的时候油温不能太，否则锅白果就会定型，这样来的白果就不会酥脆和膨胀。

贺林跟着，好像真的有一看懂了，至少，能跟上了。

贺林赶伸回脖，心中腹诽，王苏墨的后脑勺怎么像了睛似的！

“好像没再膨胀了。”贺林观察仔细。

“那就切块，大小均匀就行，别切散了，留神着。”王苏墨示范了两，贺林虽然有些担心，但初生犊不怕虎，切就切，反正王苏墨都不怕的。

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“哇~”贺林也没想到明明是他刚才切的扁扁的那么一片片的，竟然能膨胀成这样，本都看不来原来的形状。

等差不多能稳定定型了，才放锅，小心，用手把对折严实，让不会轻易松开。

贺林惆怅。

贺林将白果捞起来，嚯，刚才分明那边扁扁的一片的，竟然变成这么大一锅白果了~

但王苏墨就要淡定得多。

他的那袋白沙糖，就剩那么小不儿。

“小心切到手！”

“那就换大火，让它酥透上。”王苏墨说完，将铁锅直接放回灶台上，很快大火将油温加，锅里豆腐块模样的白果渐渐从米黄变得金黄。

挂了的块放温的油锅中小火慢炸，块从小小又扁扁的模样开始一膨胀，变大，尤其是度，已经鼓了起来，变成了厚厚的豆腐块模样。

“好了。”贺林正好切完。

，所以要求掌勺的人能娴熟据火候大小，将铁锅拿起来到合适的位置，减少火候的影响。

王苏墨这里重新了另一个锅，开始熬糖。

贺林冷不丁一个没注意，就见一大勺去，然后同样一大勺白沙糖就这么被放锅里和一起熬，贺林瞪大了睛，就差在脑门上写满“暴殄天”几个大字了。

贺林忽然就不那么心疼那一袋白沙糖了。

这简直是喜吃糖人的大快乐！

嚯，不是小白，是知晓这的刀工和力要用在哪里。