最后淋上一勺的辣椒油，“滋啦”一声，红油滋滋作响，香气扑鼻而来。

二婶把排骨倒去，颠勺的动作脆利落，排骨在锅里翻着，很快就裹上了一层油亮的糖。

等凉透了，苑大伯拿起菜刀，只见刀刃在他手里上翻飞，动作快得让人缭。

一盘凉拌白就大功告成了。

大铁锅里倒上金黄的生油，油后，姜片葱段八角桂丢去，“滋啦”一声，香气瞬间炸开。

二婶是掌勺的主力，她系着靛蓝的布围裙，袖挽得的，结实的胳膊，手里掂着一把沉甸甸的大铁锅铲，站在灶台前，活脱脱一个大厨师的模样。

先放锅里煸炒，得变得金黄透亮，接着加几颗冰糖，小火慢慢炒琥珀的糖。

辣椒油的香而不燥，豆酱的醇厚，陈醋的清，完地合在一起，一去，开胃得让人恨不得多吃两碗饭。

眨间，一块就被切成了薄如蝉翼的片，每一片都瘦相间，晶莹剔透，摆在盘里，像一片片白玉。

他把酱均匀地浇在片上，又撒了一把碾碎的白芝麻，白芝麻的香气混合着酱的香味，瞬间弥漫了整个院。

苑大伯的凉拌白，在村里可是了名的好吃，逢年过节的时候，家家都要请他一手。

“太

最让苑小桃期待的，还是苑大伯拿手的凉拌白。

她把五切成麻将大小的方块，每一块都方方正正，瘦相间。

她又往锅里添了的开，没过排骨，加了老生调味，盖上厚重的木锅盖，转小火慢炖。

五瘦相间，层次分明。猪肝粉得像玛瑙，猪心猪肺也都收拾得净净。

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这边炖着排骨，那边三婶娘已经开始红烧了。

那凉是井里刚打上来的，冰凉刺骨，这样冷一激，质才实弹牙，切来的薄片不会散。

苑小桃拗不过，只能笑着坐，看着婶娘们在灶台前大显手。

然后加酒去腥，酱油提鲜，老上，再放几颗辣椒提味，添上开焖煮。

煮到用筷能轻松戳透，就捞来放提前准备好的凉里浸着。

苑大伯把杀好的猪打理得净净，猪被分成了好几大块，新鲜的猪肋排带着粉红的，油光锃亮。

苑小桃忍不住凑过去尝了一片，片冰凉弹牙，而不腻，瘦实不柴。

苑大伯在碗里放了蒜末、姜末、葱，又加了一勺自家酿的豆酱，一勺陈醋，两勺土酱油，少许白糖提鲜。

他选了猪后上的坐，那块瘦多少，质实，最适合凉拌白。

“等炖好了，保准你一咬就脱骨，满嘴都是香！”

不大一会儿，锅里就飘郁的香，那香味醇厚绵，还带着一丝丝冰糖的甜，勾得院里的孩们直咽。

她先拎起一大扇猪肋排，仔细地剁成寸的小段，冷锅，加姜片料酒焯。

糖刚一冒泡泡，就赶倒块翻炒均匀，让每块都裹上糖冰糖炒糖，倒块翻炒均匀。

酱的味更是绝了，酸、甜、辣、咸、鲜五味织。

他把整块放锅里，加姜片葱段和少许椒，小火慢煮。

接着调酱，这可是凉拌白的灵魂。

等血沫浮起来，她麻利地撇净，捞排骨沥分。

“这排骨得炖够一个时辰，才能烂脱骨，香到骨里。”二婶一边用袖着额的汗，一边笑着朝苑小桃喊。