哪有不累的。

中华餐厅的酸菜腌制好了，除了酸菜鱼，还有多法。

比如——酸菜猪馅的饺。

这馅料是凌菁原来世界中东北地区的经典吃法，她第一次吃到的时候惊为天人，还重金请教了当地饺馆师傅这饺好吃的秘诀。

她提前把腌制好的酸菜用清冲洗，浸泡了一个半小时，血旺之前就泡上了。

等吃完早饭简单休息了一，刚好起袖开。

把酸菜送自动绞菜机前，凌菁先把酸菜挤份。

这是酸菜饺馅里相当重要的一步，必须要把酸菜浸泡足够时，避免馅拌来之后太咸。也要尽可能挤净，如果酸菜分没有挤，煮来吃的时候会觉得馅稀。

等挤分的酸菜从自动绞菜机里来，凌菁起锅烧油，把酸菜碎倒锅里，煸炒香味后盛来，放置在一边晾凉。

接来就要调制馅了，酸菜饺里的生选择也是有说法的，得尽量找瘦比3:7的，或者4：6的，不能太瘦，否则来不好吃。酸菜本就很油，如果馅太瘦会发，可以用前槽或后丘。

馅用绞菜机打来，自动多功能拌馅机。

凌菁调整了多功能拌馅机的模式，让它始终朝着一个方向搅拌给馅上劲，在机里填充了葱姜末、生、十三香和盐。

还有葱姜，让多功能拌馅机在拌馅的过程中少量多次地加。

要想让酸菜馅的饺更香，还有一个秘诀。

——凌菁往拌馅机里加了少量猪油渣，让它跟着馅一起被搅碎。

直到馅被搅拌得粘稠拉丝，再把炒好放凉的酸菜碎加多功能拌馅机里，加熟油，继续让拌馅机朝着一个方向搅拌。

彻底搅匀后，酸菜猪饺馅被自动放置不锈钢饺盆里，再静置半个小时以味。

包饺就不用凌菁手了，饺馆的后厨跟【面/饮品】一样，有全的饺自动生产线，自动绞菜机、多功能拌馅机、和面机、自动饺机齐全，还添置了用于冷冻生饺的冷柜。

煮饺有和和，凌菁只需要教会饺厨师什么火候关火就可以了。

不多时，第一批酸菜猪饺就煮来了。

刚吃过早饭的凌菁拿了个小碗，夹起一个冒着气的饺尝了尝味。

她刚咬破饺，首先窜嘴里的就是酸菜发酵后特有的郁酸香……还开胃。

即便是吃饱的状态，来上这么一个也不觉得撑。

半个饺中，凌菁明显吃到了酸菜的脆颗粒和实鲜的馅，猪的油脂已经被酸菜完地收，吃起来完全不腻，猪油渣的加带来了更丰富的，也让香味更上一层楼。

咀嚼过程中，混合着酸菜，反倒让人觉得尖全是鲜味，香且解腻。

吃这饺甚至不用蘸醋，可以蘸儿辣椒碟。

凌菁吃完一整个饺，了，这馅调得非常不错。

她把这一设置保存在机的预设里，命名「酸菜猪饺」，又检查了和和的录制记录，备注了哪些步骤最为关键，如挤酸菜、煸炒酸菜末等。

烹饪过

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