散落在盘中的肘，从侧面可以清楚地看到里的层次。

张师傅一腰吃肚，顿时觉得自己以前吃过的爆炒腰简直就是垃圾！

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但是吃了这么多年的肘，他吃过糯香甜、即化的，也吃过劲弹牙、清不油腻的。

一盘分量不小的爆炒腰，不一会儿就被六个人瓜分一空，甚至连里面提味用的青蒜都被吃得一不剩。

他还曾经开玩笑似的说过，自己以后老了不动木工活了，说不定可以去肘。

最外层是炸酥的脆，面是糯晶莹的和膘，这里是肘中最好吃但是也最容易起腻的位，最里面一层则是呈现好看的棕红的酥烂瘦。

也明白了为什么那么多有钱人都对上膳堂这么趋之若鹜。

不过大家都饿坏了，而且这爆炒腰，闻起来是真香，勾得人手都不听使唤，自己就抓起筷夹了一块送中。

虽然没指望吃什么鲍参翅肚，但还是更希望能尝到一些特菜品的。

一旁的蘸料一共有三盘，其中一盘是加了辣椒面的料，一盘是棕黑的甜麵酱，还有一盘看起来红红的，不知是什么酱料。

腰一，就知有没有。

小徒弟把肘蘸上甜麵酱嘴里，登时发咔嚓咔嚓的咀嚼声，听得其他人抓心挠肝，也顾不得多想，赶先伸筷才是正经。

虽然知是要蘸着吃，但是脆的肘如何分开？大家一时间都不知该如何筷。

肘也是招待客人时候十分面的菜品。

张师父经常去给人工，也经常会被主家留吃饭，肘算是十分常见的一菜，也代表了主家对他手艺的认可和满意。

这样带着酥的东西还能切好再拚得严丝合，足见厨师的刀工了得。

最后还是小徒弟捺不住，先伸了筷。

咬去的瞬间，被油封在里面的在中瀰漫开来，叫人回味无穷。

所以什么酱肘、红烧肘、冰糖肘，他都不知吃过多少了。

这腰不腥不臊，刀切得均匀，酥，香四溢。

有些不同程度的失望，爆炒腰这菜，可以说是太过家常了，保定府的街边小馆也都能吃到。

结果稍一拨，一整个儿肘就突然间分崩离析，变成适的条状，四散落在盘中，隻余一光秃秃的骨立在中间。

但是这炸得满脆的，他还真是第一次见到。

东北人对肘绝对是不陌生的，没到过年的时候，即便家里条件再不好，大分人家也会尽量买两个肘回家，炖上一锅作为年夜饭上的菜。

大家这才发现，原来肘其实是已经切好的，又重新照原样儿拚了回去，贴附在骨周围而已。

盘中铺着生菜叶，上面摆着一个完整的肘，旁边还有几个装着不同蘸料的小盘。

接着，小厮又送上来一大菜：「脆肘。」