切开之后横截面呈圆形，最外层是，中间夹着雪白的，芯儿是胭脂的细腻瘦，看起来就像是金钱儿一样。

蒸好拿来的瓷盅要倒扣在盘中，通过瓷盅底的小孔，用筷抵住里面的香菇，让空气瓷盅，再以最小的量注汤，让汤渗透材与盅之间，最后慢慢提起瓷盅，才能将排列整齐的三丝完整地展现来。

魏国涛说罢就赶找人去代这些事了，薛壮隻得自己回到主桌上。

「也对，到了京城之后也就好了。」魏国涛说到这里，突然又，「哎呀，我该儘早联繫一京城那边的老熟人，也好帮着照应一二，京城的房也得派人提前去打扫一才是，你看我这脑，多亏你提醒了我。」

「不是说婚后不久就要去京城了么？」薛壮，「到时候小两关起门来过日，上也没有辈，其他都是仆从，自然也就没那么多的规矩和约束了。」

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这么一会儿工夫，桌上就又多了一菜——扣三丝。

在蒸製的过程中，会化作荤油，充斥在瓷盅的每一寸角落，侵每一材，让材变得可。

这个「金钱片」其实就是火更细那一端的位。

而扣三丝上，最开始是没有那朵倒扣的香菇的，之所以要放这朵香菇，就是为了能够更顺利地让得密的三丝可以顺利地脱模，完好无损地立在盘中。

首先便是这个火，必须要选用云南火中最好的一分，叫「金钱片」。

这个位置的火，即便不用什么复杂的烹饪方式，只需将火切成半透明的薄片，以大火蒸熟，就会变得浅黄透明，瘦则是滴，香气可以飘老远。

，丝毫没有觉得被冒犯，还宽他，「我今日也细细看了，成公气质不凡，绝对是温文尔雅的大家公气度，魏姑娘嫁过去，一定会跟他相敬如宾、举案齐眉的。」

但是在扣三丝中，火就不能切片了，而是要跟其他材一起，切成极细的「绣针丝」。

香菇垫底之后，将切好的三丝整齐地贴在瓷盅上，然后一层层地，最中间的位置还要一些瘦相间的猪丝。

但是这菜想要好，需要的功夫可是不简单的。

切丝还不是这菜难度最大的分，必须还要将切好的细丝整齐地一个细的瓷盅。

这菜的用材并不多，只有火、笋丝和，然后在上扣着一朵香菇。

随后注汤，上锅蒸熟。

盘中的扣三丝像是一座由三颜组成的山峰，秀气中又不失，粉红雪白，周围漾着金的汤，一登场就格外引人的目光。

从这个名字就能看得来，这丝该切得有多细。

魏国涛神稍稍疏解，想来是对这个女婿还是颇为满意的，不过还是有些担忧：「成家是世家大族，人多规矩多，珍儿从小被全家惯着大，我也是担心她受不了这样的约束。」