闫文远刚想开反驳，不料善玉大师却：「之一，讲究香味俱全，可见摆盘和是跟香和味并并驾齐驱的要素之一。若是注重外表不重味，那自然是本末倒置，但是这两菜香味俱佳，无一短板，若是天的厨都能到如此，想必也就不会有人再说有些菜中看不中吃了。」

荫渑没想到一向说话温和的善玉大师会直接言反驳自己，顿时觉得脸颊发。

好在他肤有些黝黑，除了离得近的闫文远，坐得稍微远的人本看不他此时麵涨红。

敞轩的气氛一时间也有些诡异，大齐这边无论是僧人还是官员，全都是面无表心暗。

而东瀛那边跟着荫渑来的人，此时却都有些不好意思，也不好说什么，全都低吃饭，直到后厨上菜，才算勉打破了这尴尬的局面。

「莲台献瑞。」

「竹荪素翅。」

莲台献瑞是一汤菜，颇有些形似开白菜。

一朵白菜劈开而成的莲浸在素汤之中，菜心的位置簇拥着捧起几朵鲜的小朵灵芝。

汤清可见底，白菜黄舒展，像一朵鹅黄的睡莲，中央的几朵灵芝棕红髮亮，形状也十分端正好看，可真是名副其实的莲台献瑞。

另外一菜则是用泡发的竹笋包裹着特意製作的素鱼翅，最后浇而成的。

竹荪自古就是「草八珍」之一，滋味鲜，香味郁，包裹在蒸得顺可的素鱼翅之外，，咸鲜可。

善玉大师虽然没有吃过真的鱼翅，但是以前也没少吃过素翅，开始也并未在意，但是尝了一之后，才发现今天的素翅与以往大有不同。

不但十分柔韧，而且味也十分鲜。

其实一般况，佛斋或是素膳的时候，很少会有人专门去製作素鱼翅，都是用粉丝来代替。

但是夏月初对自己手的菜品一直都是益求，所以却并没有这样取巧，而是实实在在地用黄菜一缕缕来了素鱼翅。

想要素鱼翅，其实也是个技术活。

首先要将黄菜用温泡发，洗净择去梗和，隻留一圈，住尾，用排针梳成均匀的细丝。

然后将锅中的油烧至五成，用手着梳开的黄菜，在淀粉调成的粉糊中均匀地蘸上一层薄糊，然后动作轻柔地将其投油锅之中，炸至外发呈白之后捞，便是素鱼翅了。

如何将黄菜梳成均匀的细丝，如何将每一丝的黄菜都均匀的过上粉糊，这都是十分需要技巧的。

素鱼翅好之后，将其用泡发好的竹笋包裹起来，放蒸碗之中，加素汤以及其他调味，上锅蒸製一刻钟，滗蒸碗中原留用，将蒸好的竹荪素鱼翅在盘中摆好。

最后在原中加笋丝、香菇丝，大火煮沸后撇清浮沫，调味勾芡，最后浇在竹荪素翅之上，这菜才算是大功告成。

虽然善玉大师没吃过真的鱼翅，但是在座的东海府官员们可是吃过的。

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