为最佳。

趁着这个功夫，她开始剥蒜、切片，准备好椒、辣椒等料，将包菜捞来放在一边控，将炒锅架在炉灶上。

夏月初很快就撕好了一盆包菜，用清洗过之后浸泡在清中。

当天午的一批人，廖老爷给的考题是爆炒洋白菜。

她说完之后，院里一片寂静，所有人都惊呆了似的看着她。

「说得好！」廖老爷一个鼓掌叫好。

她埋菜没有注意，廖老爷此时已经在皱着眉看着她了。

不过想想也是，自家师父近九十岁的人了，一生走南闯北，又在御膳房了那么多年，可以说是该经历的都经历过了，看人的光更是犀利得不行。

夏月初莫名其妙地成了陪考人员，不过她发现，廖老爷对徒弟们的考校和评，其中有不少让自己获益良多。

洋白菜其实就是包菜，在东北这边，许多被外国人带的菜品，都会被冠以番字或洋字。

一众徒弟们不由得面面相觑，心这真是多年未见，竟连师父的脾气秉都差儿忘了。

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东北这边的包菜个都很大，呈椭圆状，颜偏黄绿，叶少，吃起来微甜。

而且最重要的是，通过一起参加考校，她明显发现廖老爷的徒弟们对自己的态度更加亲近了。

比如在夏月初小时候，很多老东北人都还番茄叫洋柿。

廖老爷说起爆炒洋白菜，在夏月初的理解中，那就是手撕包菜。

夏月初把包菜外面不好的叶撕掉，冲洗净之后，将叶片一层层剥开，除去应梗，剩的撕成差不多大小的片状。

所以接来的三场考校，她也就都跟着参与了。

夏月初用炒杓不断地翻炒着锅的菜，沿着锅边淋少许米醋，然后依次加酱油，盐和白糖等调味，最后淋上少许香油，锅铲上翻动，炒匀便立刻离火锅。

廖老爷在旁边耐心地等着她炒完才问：「夏丫，你这洋白菜为什么不用刀切，而是用手一片片撕开啊？」

最后一条，则是要考验厨师对火候的掌握，必须要急火猛攻，才最能够锁住自的味不失，不变，上桌时还要冒着乎气儿。

其他人这才一副如梦方醒的样，他们完全没想到，夏月初除了菜得好，说起来竟然也是是，当初真是小看了她。

其他类似的还有洋姜，洋芋之类的菜，都是据这个原则来命名的。

他老人家既然这么看好夏月初，就足以证明对方不是泛泛之辈。

然后将控分的包菜倒锅中，急火快炒。

若是能同时到这四，这盘小炒就绝对是完的了。不够这其中的度该如何把握，量该如何衡量，就要靠个人的经验和手了，很多时候是隻可意会不可言传的。」

炒锅烧之后，她用铲直接挖了一块猪油锅，待猪油慢慢化，油温有三四成的时候，将椒粒锅小火煸香，再放蒜片和红辣椒大火炝锅。

此时动作必须要快，不然蒜片和红辣椒就极易焦糊。