通其中的关窍。

另外一素烧鹅是沈传特意的，这菜其实并没有什么太大的名堂，但却是一杭城的传统菜。

沈传一直认为，能掌握好这菜的窍门和火候，将一平平无奇、甚至是街角巷尾都可以买到的素烧鹅得好吃了，才是领悟了杭帮菜真正髓的地老手。

所以吃过茶烧之后，他便将视线投向了不怎么受其他人青睐的素烧鹅。

单从外表上来看，这素烧鹅得几乎无可挑剔。

扁平的豆一字排开，外表金黄油亮，形似烧鹅。

沈传夹起一块素烧鹅放中，刚嚼了两就顿住了，睛也不易被人察觉地微微张大。

这个素烧鹅香鲜甜，还有一淡淡的酱香之气，一定是在浸豆的时候加了特质的酱油，然后再上屉蒸熟的，不然不可能有这由而外散发的酱香。

这酱香经过先蒸后炸的两工序之后，已经与平时菜时加的酱油味有所差异，只剩酱油淡淡的鲜香之味。

而且因为东北得天独厚的地理环境，北方的作不像南方一样，每年可以两到三季，而是一年只有一季。

因为北方整气温偏低，所以在东北生的作，生周期都比南方要。

加之东北地区早晚温差较大，十分有利于植的浆和成熟。

所以东北无论是大米、豆类还是谷，都比南方早熟的作要好吃许多。

再加上东海府吃的淡，全都是从西边雪山来的，清澈甘甜。

好的豆加上好的，来的豆又薄又韧，吃起来细腻柔，豆香满，因此来的素烧鹅也是豆香郁。

沈传实在没有想到，自己竟然能在这样偏远的北地吃到一比正宗还要正宗的素烧鹅。

就在沈传满心惊嘆的时候，伙计又敲门上来送菜了。

这次上来的两菜是酒醉和芙蓉豆腐。

酒醉这菜，在初味轩开业那天震惊四座，但是因为酒数量实在太少，所以一直都是挂着缺货的牌，今天正是因为是沈家人菜，封七揣着夏月初的心思，在听到对方菜的时候并没有直接拒绝，而是表明了这菜中的酒颇为难得，但是诸位客人远而来，所以帮着去问问掌柜，看能不能割一壶，算是款待远方来的贵客。

结果也如他所料，夏月初并没有拒绝。

沈家人不是过来想要摸她的底么，那就让他们见识见识什么叫不可测。

酒醉是用一个素白瓷的盖碗装着的，没有半儿多余的装饰，只在碗盖上有一个初味轩的标记。

这次封七跟着上菜的伙计一屋，伸手将托盘的盖碗断来放在桌上，笑着说：「诸位客人真是运气好，我们掌柜今个儿心不错，小的跟她说明况，便当真给诸位割一壶酒来，这就是酒醉，大家瞧好了！」

他一边说一边掀开了盖碗，一郁的酒香混着的郁香气扑面而来。

这酒香，是在座众人谁都没有闻到过的，酒香中混着果香，还带着微微的酸气。