359酒醉

楼一众厨师吃得心惊不已，楼上雅间此时却是酒酣耳，气氛络得不行，大家都吃得十分满意。o

张吉松喝得面颊微红，侧对闫文远︰“难怪你当初为了一顿吃的还要大老远跑去永榆县，那会儿我还以为你在那边金屋藏呢，谁知还真是为了腹之。”

闫文远闻言冒了一额的冷汗，他从来不知知府大人居然还有过这样的想法。

虽然他是陈大人举荐上来的，但是俗话说得好，县官不如现，京城那边山路远的，自己在这儿能不能成绩，终究还是要看跟上司得如何。

若是让他一直留着这样的印象，那对自己可是没有半儿好的。

就听张吉松继续︰“厨艺比试的时候吃到夏娘的菜，我当时就知，之前是误会你了。说实话要不是本官差事缠，自己都想去享受一番了。好在初味轩及时在府城开了分店，可以让咱们今后就近就能大饱福。”

话音刚落，雅间的门被轻叩了两，两个伙计端着菜来，夏月初端着酒杯，薛壮拎着酒壶随其后，两个人过来敬酒。

夏月初抬手挥退伙计，亲自介绍︰“这两菜分别是虾和酒醉。”

听了菜名，大家的注意力顿时都被后一菜所引，这个名字以前可从来都没听说过。网o

但是当砂锅的盖一打开的时候，一混着香气的酒味顿时在空气中弥散开来。

大家似乎隐约明白了这个所谓的酒醉究竟是这么回事。

但是夏月初之前了解过，大齐此时还没有过酒的现，所以她这菜，完全可以称为是全大齐的一份儿。

去年收五味的时候，陈婶儿顺带着给捎来一小筐山。

东北这边的山个小，一个个只比豌豆大不了多少，吃起来简直酸掉大牙。

但是夏月初尝了一个发现，这个山虽然酸味特别重，但是却带着一特殊的香味儿，于是她脆就也把这一小筐也酿了酒。

因为数量不多，所以只酿了一小坛，之前都已经被她遗忘在地窖了，还是这次往府城搬家才被翻来。

当场一打开封，简直香气扑鼻，味醇厚绵，被薛壮视为珍宝，直接划了自己的收藏。

这次夏月初想这个酒醉，还是特意去找薛壮讨了一大杯过来用，把他心疼得不行。

这个酒醉的法其实很简单，最重要的是最后一步，用上好的酒当，将整煨至烂。o、

来的整泽红，酥烂鲜香，最重要的是，带着一酒的香气。

在座的人全都不知酒是个什么什，只以为这个酒醉是用和酒一起来的。

尝过之后，没有不竖大拇指夸的。

吃起来骨酥烂这没什么稀奇，最重要是酒香沁人，只保留了的香味却没有它的酸涩，跟酒香混在一起，简直是浑然天成。

几吃去，人都好像有了醉意一样。

这边酒还没敬，后厨就又端上来两菜，分别是蟹黄白菜和八宝红鱼。

酒醉刚刚吃过，余韵还未褪去，大家的筷便都先伸向了蟹黄白菜。

这菜看起来简单，但其中的工夫却比酒醉要得多。

这菜中的白菜，必须选用上等的包白。

外面和芯全都弃之不用，只取中间约六寸的菜叶，如开锅一即，过凉后，放约三十五度的汤中浸煨一个时辰。

古代没有温度计可用，夏月初也只得利用经验来判断汤的温度。

为了能让汤温度保持在这个区间，她也是狠费了一番脑的。

浸煨好的白菜取来，加清汤烧开调味，然后将白菜一片片摆盘中，取绿豆淀粉勾成米汤芡淋在白菜上，再将用葱油煸炒过的蟹黄覆盖其上。

这菜还有一个关键就是勾芡时的火候掌握，必须要在汤微的时候勾芡。

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