sp;光是猪的选择就很有讲究了，必须选用猪后背的猪，猪背膘低，也没有很大的异味，并且猪背面平整，方便后续的加工。

&esp;&esp;用猪背去后清洗焯，去除猪面的脂肪层，只留那一层薄薄的表，再将猪自然晒。

&esp;&esp;晒后的猪有两理方式，一是沙瀑猪，一就是放油锅直接炸熟就行。

&esp;&esp;沙瀑猪这个法夏咏恩从来都没有听过，据说是海那边常见的烹饪方法，将猪埋在沙中快速翻炒，类似于糖炒栗一样，利用沙将猪的分全快速膨化。

&esp;&esp;这样的方法光是听着就觉得麻烦，既然是第一次尝试，夏咏恩决定还是先从简单的油炸起。

&esp;&esp;可鸭……又要韧，又要脆，这难度有啊？

&esp;&esp;鸭不是府菜常见的材，更多见于四川的火锅，因此理鸭的方法，夏咏恩还特意上网搜索了一番。

&esp;&esp;最后她选择先试用最简单的方法，将鸭清洗净去除异味后，以小火烹煮几十秒以便定型。

&esp;&esp;至于芋条，客们对它的描述很少，估计就是直接放上碟里蒸熟就好。

&esp;&esp;除了各材的外，鸭脚扎的味也是夏咏恩关心的重。

&esp;&esp;照韩女士和这些客说的咸鲜之味，夏咏恩第一时间就想到了卤制这个方法，毕竟卤鸭脚也很常见。

&esp;&esp;因此第一次尝试，她决定用非常常见的红卤对鸭、鸭脚行卤制，同时把卤浇在鸭脚扎上，在蒸煮的过程中让芋和浮住卤的味。

&esp;&esp;如今没有了无界空间，夏咏恩练习厨艺还真有些不方便，光是理这些材料就费了大半天时间，要是大批量制作费的时间就更多了，怪不得这么多茶楼都不愿意售卖了。

&esp;&esp;好不容易把四材都备好了，夏咏恩开始动手用鸭将所有材捆起来。

&esp;&esp;依据客们的回忆，荣兴楼的鸭脚扎是以鸭脚为底，芋和浮在鸭脚掌心，再用鸭缠绕固定。

&esp;&esp;夏咏恩把几样材都叠起来，再小心翼翼拿起一卤好的鸭，缠绕了鸭脚好几圈准备绑起来。

&esp;&esp;结果手一用力，哦嚯，鸭就这么直接断了。

&esp;&esp;她忍不住“啧”了一，又拿起了另外一鸭，这回她动作更小心了一些，可绑到最后，鸭竟然又断了！

&esp;&esp;夏咏恩第三次尝试，终于是松松垮垮地把鸭给绑上去了，可鸭捆得不够，芋和浮一碰就散掉了。

&esp;&esp;经过她的无数次努力，一大筐鸭断了三分之二，只有三分之一能勉绑上去，绑起来的样还不咋好看。

&esp;&esp;难不成是自己捆绑的手法不够熟练，所以才会有这么多鸭断掉？