思念

张忠听说宋月兰正在为和悦饭店的蟹壳黄项目攻关、

他二话没说，立刻给予了品厂能提供的最大支持。

“月兰，这事儿意义重大。”

张忠拍着脯，神里满是支持，“厂里的熟练工，你随便挑，要多少人，给多少人。”

蟹壳黄这讲究手工、火候的传统心，要大规模标准化生产，难度极大。

十名品厂事最细致的师傅被调来，专门组成“蟹壳黄攻小组”，全力合宋月兰的工作。

宋月兰面临的第一个心挑战，就是标准化。

在国营饭店后厨，她凭经验和手，能将蟹壳黄的味发挥到十二分。

但工厂化生产，必须确到克、度、秒，才能保证每一批、每一只的品质稳定可控。

“我们追求的，不是极致的、而是稳定标准化。”

宋月兰对工人们调：“对于从未尝过蟹壳黄的外国朋友来说，只要酥、香、馅料饱满，就已经是惊艳的味了。”

“更何况，我们还要克服冷冻和复的损耗。”

宋月兰亲自示范，从选粉、和面、油酥比例、馅料调味、包制手法，到烤制的温度曲。

品厂特意买了两台大的电烤箱。

烤箱的预温度、炉时间、上火调节、烤制时。

每一个环节都拆解开来，由专人拿着本和秒表，一丝不苟地记录、测量、反复试验。

很快，一个关分歧摆在了面前：究竟是冷冻生坯，还是冷冻熟品？

宋月兰分成两组，同步行实验：

a组冷冻生坯：将包好馅料、刷好糖、撒好芝麻的生蟹壳黄。

在特制的速冻设备中行急冻。

然后装特制的保温箱，加冰模拟运输环境。

几天后取，照不同烤箱型号，来模拟用家环境行复烤。

b组冷冻熟品：将烤制到最佳状态的蟹壳黄炉后，立刻行急冻锁鲜。

同样模拟运输后，取行简单复。

结果很快显现：

a组生坯复烤：复烤后的成品，酥层次更分明，更接近新鲜炉的状态，香气也更郁。

缺：对复烤者的技术要求稍，需要掌握合适的温度和时间，否则容易烤焦或不熟。

b组熟品复：作极其简单，只需稍微加即可用。

缺：酥的酥脆度明显降，馅料的分和香气在第一次烤制和冷冻过程中损失更多，风味会比a组有所欠缺。

宋月兰看着两组对比鲜明的样品，心中已有倾向。

但这是关乎整个项目走向的重大决策，她需要更权威的意见。

她包好两组不同工艺的样品，带着详尽的实验记录，找到了周叶生。

周叶生尝过后，也明显觉到生坯复烤组的优势。

但他知兹事大，立刻带着宋月兰去见了那位关注此事的上级领导。

在领导的办公室里，宋月兰再次阐述了两工艺的优劣。

杨局认真地品尝了两样品。

“嗯……确实各有千秋。”

杨局开，语气沉稳，“小宋同志的实验很扎实，数据也清楚。生坯的确实更好，但作要求；熟品的省事，

本章尚未读完,请击一页继续阅读---->>>