北京烤鸭

明天艾德拉和玛利亚就要见面了，在这重要的时刻，吃些什么好呢？

林蔚想了想，既然还是圣诞节期间，丹麦圣诞节也吃烤鸭，那就来个大菜：北京烤鸭吧。

（丹麦圣诞烤鸭的制作方法：将鸭填果脯与苹果块，经低温慢烤后温上，使鸭金黄酥脆，质保留。

烤制过程中收集的鸭油与汤经面粉勾芡制成稠浇。

成品通常搭煮土豆、炸土豆及烧红菜用，果香与香合，油脂分布均衡，整风味香而不腻，偏绵密，与北京烤鸭的酥脆形成对比）

北京烤鸭，一般选用质细、脂肪量均匀的填鸭。

先采用切断三法（从颈同时切断、气和血）将鸭宰杀放血，接着用55-60c3分钟左右，作要轻而快，使煺得净又不伤肤。

然后在鸭颈刀，一支，轻轻气使鸭全膨胀。

气步骤能让鸭与质分离，烤制时形成独特的≈ot;分层≈ot;效果。

再在鸭翅右开一小，取脏，掏膛时动作要快，脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮净，将回及腔的组织取，要使鸭无血污。

接着将鸭用饴糖沸浇，从上至浇3-4次，然后用糖浇淋鸭，一般糖由饴糖与1：6-7比例制。

完成后将已挂的鸭挂在凉、通风，使鸭肤燥，一般在秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。（系统小屋时间、温度可调）

然后是烤制。

首先用（粱秆）将鸭门堵住，将开由掏膛刀，称为汤，然后再打一遍，烤炉。

北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。

木材燃后，一般炉温控制在250-300c之间，在烤制过程中，据鸭上况，调整鸭的方位。

鸭炉后，先烤鸭的右背侧，使气从刀膛，把烤沸。

6至7分钟，当鸭呈桔黄时，转向左背侧烤3至4分钟；也呈桔黄时，再烤左侧3至4分钟，并撩左30秒钟；再烤右侧3至4分钟，并撩右30秒钟；鸭背烤4至5分钟。

然后，再上述顺序循环地烤，一直到全上成熟为止。

林蔚守在烤炉旁，随着时间确的翻动着烤鸭。

而烤炉里也飘越来越郁的香味，那是鸭的焦香、饴糖的甜香混合着果木炭的果香。

此时，系统小屋的门也传来动静，应该是余梦瑶回来了。

（系统小屋的门会设在任务对象附近不起的角落，只有有权限的人才能看见并碰）

林蔚没有回，只是望着烤鸭，直到烤制完成后，才打开烤炉门，用杆挑起一只鸭。

此时的烤鸭已经变成了诱人的枣红，鸭油光锃亮，轻轻一碰就会掉来，表酥脆得能听到 “咔嚓” 的声响。

林蔚先拨掉烤鸭的“”，放腹的开，再行片鸭，其顺序是：

先割鸭，使鸭脯朝上，从鸭脯前突的前端向颈斜片一刀，再以右侧片三四刀，左侧片三四刀，切开锁骨向前掀起。

片完翅膀后，将翅膀骨拉起来，向里别在鸭颈上。

片完鸭后，将骨拉起来，别在膀腑窝中，片到鸭为止。

右边片完后，再以上顺序片左边。

1只2kg的烤鸭，可片约90片。

林蔚用刀轻轻片着，把它们放在铺着油纸的盘里。

鸭薄如蝉翼，泛着琥珀的光泽，鸭粉多，香气扑鼻，光是看着就让人垂涎滴。

盘边早已备好了吃烤鸭的菜：

新鲜的黄瓜切成了条，葱白切成了丝，还有面粉的薄薄的荷叶饼。

荷叶饼是用温和面，擀成薄薄的圆片，放在蒸笼里蒸熟的，柔有韧，是北京烤鸭用于包裹烤鸭和菜的必备品。

北京烤鸭同样必备的还有稠香甜的甜面酱——是将黄豆酱、冰糖、料酒和少量清放小锅里，慢慢熬煮而成的。

它装在小巧的瓷碗里，和烤鸭、菜、砂糖一起摆在托盘上。

一切准备就绪时，林蔚转过来

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