谢易写信给莫不凡和陈掌柜，让他俩在翰墨轩的总号和分号门摆一张桌，里面放上藕粉、莲蓉饼，请来往的文人品尝。

藕粉善于保存，先前莫不凡来广昌的时候，谢易曾将其当成土特产包了不少给他。

但是饼不能寄，因为会馊。不过却可以，在京城开一家铺，现现卖。不是用广昌县的莲蓉运过去，是用广昌县的莲，在京城的铺里现磨、现炒、现烤。方他，莲他从广昌县运，莫不凡铺，利对半分。莫不凡的回信只有一个字：“好。”

谢易把方默写来。市面上最常见的莲蓉饼原方是莲蒸熟碾泥加糖加油炒，谢易在原方上加了几笔。馅料里掺用上等龙井茶熬煮过的——用茶去腥，用增香，莲蓉便有了茶的清气和的醇厚。

再又加了咸黄，黄需用黄泥、盐、白酒腌制三十天以上，油起沙。最后撒上切碎的果脯丁，渍的冬瓜条、金桔饼、糖桂，馅料里，甜而不腻，层次分明。

饼他也改了。原本用的是油，谢易改成了酥，面粉和、猪油反复折叠，烤来层层起酥，一碰就掉渣。他又画了一张图，饼的大小、厚薄、烤制的火候，标得清清楚楚。陈万福他们看了方，半天没说话，他还从没见过这样莲蓉饼的。

谢易从库房支了二十两银，让陈万福去村里找擅糕的大娘照着方试。大娘了三天，废了三锅料。第一锅黄腌的时间不够，不油，的。第二锅放多了，馅料稀了，包不成团。第三锅火候过了，饼焦黑。

对此，谢易却说：“不急。”

到了第四天，大娘终于了一盘像样的。饼金黄酥脆，馅料油细腻，咬一，莲的清香、茶的微苦、黄的咸鲜、果脯的甜，层次叠在一起，咽去，嘴里还留着桂的香气。

谢老九尝了一个，嚼了半天，说了一句：“好吃，比外面糕饼铺里卖的还好吃。”

得到如此赞誉，谢易信心大增。

第一批“广昌莲香饼”在翰墨轩建昌府分店门摆了来，陈掌柜挂了一块招牌——“广昌莲香，贡莲为馅，御饼风味。”

旁边放了一张桌，碟里摆着切好的饼块，来往的路人免费品尝。一天没人敢买，免费品尝的倒吃了不少。第二天，渐渐有人来买了，买了的人都说好。等到第三天，翰墨轩门开始有人专程排队来买莲蓉饼了。

建昌府分店一天便卖一百二十盒莲蓉饼，堪称供不应求。陈掌柜便找谢易商量看看能不能再多备些货，谢易便让人去各村收莲，市价，不许压价。

冯县丞有些费解：“咱们自己用，还市价收？”

谢易说：“越是自己用，越不能压价。”

冯县丞这才反应过来，大人这是不想让莲农们吃亏，不像让他们心寒。于是便照办了。

因为此事，范家村建起了一座糕饼作坊，专门莲蓉馅料。莲磨浆、炒制、拌料，一条龙。谢易又从府城请了两位面师傅，教工坊里的大娘和学徒们酥、包馅、烤制。由范家村生产，陈万福原料，谢易帮忙提供对外的销售渠。

广昌县的莲农发现，莲的价钱又涨了。不是涨了一，是翻着跟往上涨。范家村糕作坊收莲的价，比外面的粮商一成，有多少收多少。

莲农们算了算，一亩莲田，光卖莲就能挣以往三亩粮的银。有人动心了，想把粮田改莲田。谢易让冯县丞贴了告示：“粮田改莲田者，须保留半数以上粮田，违者罚银。”他不许百姓把都放在一个篮里。