吃完饭后，大块的猪和猪排都被联厂收走了。

院里还剩一些留给自家的新鲜猪和一堆猪，肚心肺堆在盆里，看着黏糊糊的，收拾起来格外麻烦。

婶们刷完碗筷，围着盆犯愁：“这玩意儿收拾起来太费劲，不好还腥气，等会儿只能炖炖。”

苑小桃看了一，挽起袖笑着说：“我来试试吧，这卤着吃最香，收拾净了一都不腥，保准好吃。”

“哎呦，小桃还会卤？那我们给你打手！”

婶们一听都来了神，围过来看她怎么。

苑小桃也不推辞，先拎起猪，手指灵活地住一端，轻轻一翻就把里外翻了过来，动作麻利得很。

她抓了两把盐和半碗面粉，均匀地撒在猪上，双手着反复搓。

从一到另一，面粉附着粘，盐颗粒蹭掉脏东西。

她得仔细，连褶皱都不放过，完后用清反复冲洗，原本黏糊糊的猪立刻变得净清。

理猪心猪肝时，她用刀划开，挤里面的血块。

放在清里浸泡，还时不时换，直到泡来的变清。

猪肺则对着院里的，把肺里，轻轻拍打让渗每个肺泡，满后倒脏。

反复几次，原本暗红的猪肺渐渐变得雪白。

婶们看得啧啧称奇：“小桃这手法，比卤味铺的师傅们还利索！”

收拾净的放大锅里焯，苑小桃盯着火候，刚冒泡就撇去浮沫。

等变就立刻捞来沥，一都不耽误。

接着调卤汤，她从灶台旁的布包里拿平时攒的香料，了几颗八角、一小片桂，又抓了把椒，和葱姜蒜一起放锅里。

添上足量的清，倒了些酱油提，加两勺冰糖调味，还滴了料酒去味，动作行云，每一步都恰到好。

大火烧开后，她把焯好的放锅里，转成小火慢卤，盖上锅盖时还不忘叮嘱：“卤得用小火，慢慢焖才能味，还得时不时翻一，免得粘锅。”

卤汤咕嘟咕嘟地冒着泡，香气慢慢从锅里溢来。

一开始是香料的香味，渐渐混上了的香，不腥不膻，只觉得醇厚诱人。

原本嫌弃猪的婶们都凑过来，就着锅盖闻：“这味儿真香啊。”

一个多小时后，苑小桃掀开锅盖，一郁的卤香扑面而来。

卤好的猪泽红亮，猪煮得糯却不失嚼劲，猪心切成片，纹理里都浸着卤，猪肝乎乎的，一都不柴。

她切了一盘端上桌，蘸着蒜泥香醋，婶们尝了一，立刻赞不绝。

“太好吃了，这猪糯叽叽的，还一腥味都没有。”

“这猪肝得很，比还香！”

苑大也尝了一块，笑着拍着她的手：“小桃这手艺，真是越来越好了。”