说不定还能帮他们新上卤味生产线，让县里更多人能吃到好吃的卤豆腐。

【生产香辣味卤豆腐时，辣椒易煮烂导致卤浑浊，影响豆腐外观，可采用哪理方法？】

苑小桃记得手册里前几章提过初级酱卤制作工艺，虽然不是专门针对卤制豆腐的，但是依然通用。

他们县品厂也正好卡在难关上。

她一时没想起答案，赶翻手册。

【卤制豆腐前，需对鲜豆腐行预理，哪方法可去除豆腥味且不影响？】

只见屏幕上浮现一罐银铁罐，罐上印着 “全脂粉” 四个黑字，旁边的介绍看得她心激动。

米酒和姜片可以中和豆腥味，凉冲凉能让豆腐质地更实，避免后续卤制时散架。

后面的题目更是五八门。

【品加工技术挑战：共20题，每题限时5分钟（查阅手册及作答时间），是否确认？】

她认真作答，写到答题框里。

她快速检索后答：【将刚卤好的豆腐捞后，趁在表面刷一层薄油，油可隔绝空气，防止豆腐分快速蒸发，从而避免白霜产生，同时还能让豆腐表面更有光泽。】

将鲜豆腐放沸中，加少许的米酒和姜片，保持微沸状态煮开后捞，用凉快速冲凉沥，就能将鲜豆腐理好。

【煮法。】

【答题正确！获得 50 积分。】

第二题接着现。

【将辣椒剪成段，去籽后用纱布袋装好，与其他椒、八角一起放卤锅；或用用油将辣椒炸至半熟后捞，待卤煮沸后再放，这样既能释放辣味，又能防止辣椒煮烂，保持卤清澈】。

系统突然弹金提示框——

【全脂粉：甄选东北黄金牧场鲜，经低温雾燥锁鲜，粉质细得像日柳絮，开盖就有香。用

在 “香料理技巧”章节里，终于找到相关容。

苑小桃一边答题，一边把知识记在脑里。

【卤豆腐冷却后表面易起白霜，影响卖相，可用哪方法避免该问题？】

【答题正确！积分累计 950。】

系统立刻响起提示音——

接连两题目答对，苑小桃有了信心。

苑小桃在系统里面刷题获取的这些知识，能帮他们少走不少弯路。

【积分累积额度达标，解锁新资“全脂粉”。】

这阵琢磨卤方，她早摸了门。

苑小桃惊喜地 “呀” 了一声，连忙资详页。

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有问【如何预理让豆腐更味】的，她答“切1厘米的刀或用牙签扎小孔”；有问【无冷藏时如何保存卤豆腐15天以上】的，她答“蒸熟后用凉透的菜籽油浸没，装陶罐密封”，等等。

刚提，系统就立即给了反馈。

【恭喜完成 20品加工技术题目挑战，成功解锁《现代品加工工艺手册》“传统豆制品加工延伸技术”章节。】

她一边接着回答后面的问题，一边查看《现代品加工工艺手册》。

【答题正确！积分累计 100。】

她飞快输答案。

答到第十九题时，题目难度升级，考的问题更细致了。

直到最后一压轴题答完，她终于舒一气。

苑小桃忍不住在心里呼。

还没等她平复心，虚拟界面突然 “砰砰” 弹两金光，新的解锁提示了来。

这完整的豆制品加工技术来，能给县品厂的资料就更全面了！

自从她在《大众生活日报》上发表了卤味简易制作方法的系列文章之后，县品厂已经向她求教上门。

湖山县品厂的吴厂和洼乡联厂的董厂是老朋友，早就羡慕联厂最近风风火火搞起来的淀粉和午餐，看着一辆辆卡车往外送货，羡慕得不得了。

系统立刻弹提示。

“确认。”

看到报纸上苑小桃发表的卤味文章，再听董厂一说苑小桃的超技术本领，当就一拍即合，早就想开发卤味系列了。

苑小桃指尖一，第一题了来。