时就行，你们坐，一会儿就能锅。”

王师傅把大排码在盘里，转开始调糊。

面粉和淀粉2:1的比例倒碗里，磕了个土，加少许清，手腕轻轻转动，筷在碗里画圈，没一会儿就搅成了能挂住筷的糊。

王师傅用筷挑了糊，糊能慢慢往滴，刚好连成一条线。

苑小桃一看就能看门。

这面糊稀了挂不住糊，炸来不酥。稠了裹太厚，又咬不到。

这样酸状的面糊是最好的。

锅里倒上油，王师傅站在锅边，手放在油面上方试了试温度。

约莫六成，便把腌好的大排放糊里，两面都裹匀，轻轻放油里，油“滋滋”响，却不溅油星。

他用漏勺轻轻推动大排，大排慢慢浮起来，颜从浅黄变成金黄。

捞来控油时，外还在“滋滋”冒油。

等油温升到八成，他又把大排放锅里复炸。

三十秒后捞来，外变得更酥，油星都少了许多，这样复炸一遍能多余的油脂，吃着不腻。

大排炸好了，最关键的就是红烧。

这也是王师傅的成名绝技。

在锅里留了少许底油，他放姜片、葱段、八角、桂，小火炒香味，加了一勺白糖，慢慢搅动，直到糖变成褐。

然后倒了两勺生、一勺老，加开没过大排，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖。

“火大了收太快，没味；火小了炖不烂，二十分钟刚好”，他看了墙上的挂钟，同两人说。

边说着，又往锅里丢了颗八角。

二十分钟一到，王师傅掀开锅盖，郁的香瞬间飘满堂。

他开大火收，用勺把往大排上反复淋，直到变得稠，裹在大排上，红亮油。最后撒上一把葱，“齐活了！”

董厂把大排端上桌，让苑小桃趁吃。

苑小桃也不客气了，夹起一块，外酥脆，咬去“咔嚓”一声，里面的得能飙。

酱香味完全渗了里，膘化在嘴里，一不腻，比自己的腐多了层酥壳的香，连都变得。

她忍不住睛亮了：“王师傅，您这手艺也太绝了！”

董厂在旁边笑：“那可不！王师傅在咱们厂了二十年，就凭这手的本事，隔公社的堂给双倍工资都不来。”

“再说了，咱们厂的都是当天宰的，最新鲜，别的地方的可没有咱厂里的新鲜。”

王师傅了手，兴地说：“主要是好，当天的，怎么都香。”

苑小桃一气吃了两块大排，还把稠的酱浇在米饭上，米粒裹着酱，一去，香和酱香在嘴里散开。

她足足了两碗饭，肚撑得圆圆的，才放筷。

“这是我吃过最好吃的红烧大排了！”