碧翠烤土豆。

火锅店想要味好，除了材本品质要好，要新鲜之外，锅底的味是灵魂。

系统商城里也有锅底卖，但凌菁不准备买人家好的火锅底料。

当初麻辣的时候用了麻辣底料，一是考虑到那时没有太多积分和材，也没有现在的设备和条件。

且麻辣串串……其实也能算是快餐，追求标准化和效率，在凌菁原来的世界里，碑来的连锁麻辣门店其实也在用统一的底料包，汤底统一调，不用现场炒制，基本上一勺底料加上骨汤就能餐。

当然，各地也有麻辣小店能其独特的味。

在中华餐厅中，据定价和效果而言，麻辣串串主要卖的还是方便和饱腹，客人们能用最少的价钱吃到各各样的材串串。

火锅的定位和麻辣不同，走得更偏品线，味也不同。

油锅、番茄锅、菌汤锅……每一都有其独特的风味，涮来的材除了本味外，还带着烈的锅底汤。

店里设备初形后，凌菁调来一个全自动厨师机人，起名。

「火火」已经用过了，那就叫「灵灵」。

底料的厨师机人是火锅的灵魂嘛。

再调来一个全自动服务机人，起名「达达」。无论客人了多少材，都要及时送到餐桌上，使命必达！

ok，把灵灵的录制钮打开，凌菁熬上汤，就先开始手工现炒油锅的火锅底料。

用专门给火锅店购置的香料研磨机把草果、八角、桂等香料磨成粉，现磨来的香料粉香气更足。

料备完后，在熬煮锅中系统自动宰杀成后留的油，烧，把姜、蒜锅炸至金黄，捞。

让其香味彻底保留在油中。

然后豆酱和辣椒煮打碎后的糍粑辣椒，小火慢炒——这是整个炒制锅底环节中最累但也最关键的关节。

需要把辣椒炒到「翻沙」的状态，也就是油红亮，辣椒呈现沙粒。

凌菁不断拿着锅铲翻炒，炒到胳膊有些发酸，才把刚才磨好的各香料粉放其中，关火，用余温把香味激发来。

这就是火锅店里的香辣油锅底。

等底料温度稍微来了一儿，她用筷沾了一，尝味。

嗯，这个味正好，不过咸也不过辣。

试炒来的底料味可以，她把灵灵的录制关掉，检查完厨师机人自动生成的笔记后，把这个锅底的炒制方法在灵灵的系统里命名为「香辣油锅底」，一会儿让灵灵去批量炒制。

——她也没让灵灵定太多量，也就是预计一天的量。

锅底要少量多次炒，保证锅底的新鲜度和香气峰值，即便在中华餐厅现有的独特作用，锅底能一直保持新鲜，她也得据客人们的反馈不断微调。

要看到时候营业日报和达达从客人那里收集到的意见。

凌菁虽然是老板，她的味毕竟是个人味，得看大批客人是否觉得锅底过辣、过咸或者不够味，再在锅底的炒制上行调整。

除了香辣锅底外，凌菁还在灵灵的后台菜谱中用香辣锅底改来了一个麻辣锅底。

两锅底的不同其实就在于香料和辣椒的选择，是用二荆条还是弹，还有椒、麻椒不同品的替换。

改完菜谱后，凌菁先让灵灵试炒了一，确认味没有问题后，她给这换了辣椒、加了麻椒的底料命名为「麻辣油锅底」。

两锅底都完，她先让灵灵在旁边的熬煮锅里开炒，同时还让它打开了录制功能。

两油锅底都是辣的，也得让不能吃辣的客人们领略火锅的风采。

番茄锅底要好吃，得郁挂，避免得清汤寡——凌菁在锅里爆香葱姜洋葱，倒新鲜番茄丁。

先炒底蓉。

等中火状态的番茄丁完全烂沙、呈泥状，她便加了酱料工坊产的番茄酱。

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