明显是有大动作。

「铛——铛——铛——」

籽城的钟声响起，通知所有民众到了回城时间。

中华餐厅今日的营业也到了尾声。

凌菁把新锅的菜倒瓷盆里，添加主店的菜单里。

佛手瓜焖番鸭——48城币/份。

（祛毒2，用后六小时对燥、虚火类负面状态抗提升30，消化效率提升15，炎环境忍耐力提升15。）

焖烧/煨菜属：……

番鸭已经焖得酱红，呈现褐，骨里渗了琥珀的胶质，佛手瓜也浸透了汤，表面呈现浅浅的酱，用筷夹开，里面还是淡青，棱角分明，但已经透了。

凌菁先尝了一佛手瓜，清甜味伴随着鸭汤的醇厚腔，小小一块已经充分收了味，也没丢掉它本的清。

番鸭块鸭弹糯，很有嚼劲，还完全没有鸭本的膻腥，越嚼越香。

这菜里的汤稠亮，酱红里透着油，咸中还带着瓜果的回甘，又是一非常适合用汤拌饭的菜。

鸭这材和这材不一样，有的人接受不了鸭的味，会觉得膻味重，有一鸭臊味。

番鸭这鸭类的鸭臊味比普通鸭要淡很多，因为普通鸭的腥味重，主要来自于脂肪和尾。

番鸭的瘦多，脂肪少，所以腥味本来就淡，它的味更像是野禽，带一儿类似鹧鸪的味。

但依旧要理。

这菜来后一儿番鸭的腥味都没有，是因为凌菁在菜前就仔仔细细地理过生鸭。

——她切掉鸭尾带着的油块，再将鸭剁块。

斩块后将生鸭块泡冷二十分钟，等血来，那腥味就至少能去掉一半了。直泡到鸭块发白，再冷锅，把鸭块焯。

焯过程中不要盖盖，煮浮沫撇净，捞来用温冲洗净。

不要用凉，焯完的鸭块被凉一激就了，影响后续的烹饪和。

番鸭虽然脂肪少，但贴的那一层还是会有，要想完全没有腥味，还是得在煸炒过程中把这层腥味煸来，随油走掉。

所以焯、清洗后的鸭块要再经历一次煸炒。

锅烧后，凌菁就放了一儿油，把鸭块倒去中火慢炒，炒到焦黄，锅底见油，再把油滗掉。

最后再用香料压——重新起锅，姜蒜爆香，八角给甜香味，桂去腥增厚，再加一小片陈。

……这样来的佛手瓜焖番鸭完全不会有让人皱眉的鸭臊味，鸭是相当实的香，还带有番鸭本的独特味，佐以佛手瓜的清香，不腥不腻也不躁。

空吃不闲，拌饭吃也合适。

凌菁摘挡，去洗了手，让财财把新锅的这菜和刚才好的那汤端到主店的桌上，再给她拿一份大米饭。

今天一整天，凌师傅一直在中华餐厅里菜。

一大早，了血旺和酸菜鱼，又了酸菜猪馅的饺。

中午了米炒河虾仁和白豆炖猪蹄，午了竹荪贝丝瓜汤和佛手瓜焖番鸭。

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