尖椒兔。

凌菁把切好的兔丁拿来，分成了两份。

兔丁她打算两法。

一兔丁用料酒、生、少量盐和白胡椒粉抓匀，腌制够十分钟后用红薯淀粉抓匀，裹上浆，再倒适量大豆油封住分。

这一步基本上是用油都可以，中华餐厅目前大豆油比较多，凌菁就顺手用了大豆油。

另一兔丁用姜片、葱段、料酒和少量盐与椒粉腌制，混合抓匀。

兔类的菜品基本上都需要腌制，兔本脂肪量很低，远低于更适合大众味的和猪。

这就注定兔没法像猪等类一样，在烹饪过程中用自的油来「自」，其质很容易失分，吃起来柴柴的。

质纤维细腻，且密，不太容易味，所以需要一些工序来让菜的风味渗透兔中。

且兔的饲料来源与代谢不同，导致它的中会有较为明显的腥味，得在菜的过程中用调料来中和。

凌菁在原来的世界中吃到过烹饪得好的兔，也踩过雷——要是第一回 吃兔的客人一去，吃到了满腥气，恐怕以后都会对兔敬谢不。

筷都不拿起来了。

在她原来的世界里，自己所在国家里的很多地区中，兔都不是常见品。

凌菁不太清楚这个世界的客人们对兔的接受程度如何，虽然她很清楚，中华餐厅应该是末日里客人们唯一能正常就餐的地方了，没有竞争者。

但她还是希望，餐厅里每一样菜品的味，都能尽量到完。

毕竟「中华餐厅」的牌都挂去了。

两盆腌制上，凌菁洗了手，把兔块用料酒、姜片、葱段和少量盐抓匀，腌制上。

这三兔类菜品的这就算都简单预理完了。

凌菁当初吃到好吃的兔类菜品，一边儿合作一边找机会挖人，这个过程中也了解了一些兔类菜肴的法。

她发现，想让兔锅的时候味好，那腌制过程一定要好。

腌制的材料、时间缺一不可。

能不能去腥增香、保保、稳定味，这预理过程相当关键。

这两兔丁和一兔块的腌制时间都不同。

凌菁让福福分别计时，转准备菜。

这个世界的青红辣椒有很多，青辣椒凌菁选择了类似原来世界的「青二荆条」的类，味非常相似，就是这个世界的要更一。

红辣椒她就选了非常常见的那小尖辣椒，丢香料研磨机里烘成辣椒，烘结束后切小段，再取一半来泡上。

小米辣切成圈，一起备用。

另外再准备莴笋和土豆，让自动切菜机理成刀块。

备菜环节这就准备完了。

她起锅烧油，一定要宽油，锅里得有足够的用油才行。

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