整个夹馍吃。

凌菁吃完午饭，正在后厨带着福福新东西。

和面机她又添置了一台， 专门供应她现在要的新品。

凌菁把发好的面从和面机里取来，在案板上搓检查了一手。

可以，是她想要的稍微有些的面团。

凌菁取面团，对着和面机了，让它继续工作上。

她把面团切成剂，搓成一一细的条，再用擀面杖擀平了。

——从的一端向细的一端卷起来，把细压在底。

卷好后压扁，再擀成直径约10厘米的圆饼，不放油，直接放电饼铛里烙。

电饼铛开中小火，慢慢烙，要等到圆饼熟透才可以。

趁着饼烙着，她走到旁边，打开了一个卤桶——不是制作卤卤菜卤脏的，而是凌菁上午刚卤上的，大块五。

卤制已经行了几个小时，整锅包括汤都呈现饱满的酱。一掀开盖，酱混合香，香气扑鼻。

她拿起挂在一边的钳，挑一块来看——瘦层次鲜明，分被卤制得晶莹剔透，瘦已经满了汤，随着她夹起的动作，汤正往滴。

没问题了，凌菁把放回去。

等电饼铛里的面饼被烙到两面都现褐斑，用筷一碰就立刻回弹，这饼就烙好了。

凌菁把烙好的饼取，用刀从中间切开。

刚烙好的饼中间稍厚一些，边缘薄，是正宗的「虎背」和「铁圈」。

「咔嚓——」外脆里，随着她的动作，白吉馍散发着气。

她从卤桶里取一块儿来，放在案板上。

块颤巍巍的，仿佛一碰就会化开，它们被卤制得酥烂，但没有碎形。

凌菁「咔咔咔」用刀把剁碎，和瘦混合在一起，被了切开的饼中。

她又用勺舀了一儿汤，浇里。

饼外脆松，吃起来有嚼劲，越嚼越香，里面的卤酥烂多，而不腻——这就是腊夹馍，用的是白吉馍。

一个好，凌菁没关掉福福的录制。

把和面机中又和好的面拿来，她开了火。

凌菁舀了猪油放在锅中，加化，再和面粉、五香粉、盐混合，搅拌成糊状，制作成油酥。

随后她把面团擀开，把油酥抹上去。抹完面团，像卷巾一样将面卷起来，再切剂、擀成面饼状。

这回的电饼铛要刷上一层薄薄的油，烧后再把面饼放去烙。

等到面饼两面金黄、饼鼓起来，用筷戳一——表酥脆，就可以锅了。

同样是中间切开，放切好的，里面再浇上一儿。

面饼烙制来后酥脆掉渣，咬一去，能听到「咔嚓」的脆响，外应声而碎，上里面烂的卤，被浸过的酥饼味在中织——这是潼关夹馍，用的是千层酥饼。

完这个，凌菁关掉了福福的录制，检查笔记，删掉了其中一些没用的东西，把制作两夹馍的方法共享给了其他机人。

夹馍这东西听上去好

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