伊夫格全都要。

凌菁把两个打碗里，加少许盐和温，搅匀。

「哐哐哐哐哐——」

她手腕翻动，用筷快速在碗打匀。

越匀越好，最好打到现细密的泡沫——这样炒来的会更加蓬松。

打好，西红柿开一个十字刀，用一浇。

这样西红柿就容易撕来了，凌菁不喜在这菜里吃到西红柿，总觉得影响。

去番茄几刀切成小块，方便后边炒。

葱蒜末都取一些来，放在盘里备用。

「哒哒哒——」凌菁一转灶台旋钮，把火打开。

锅后倒油，油后「刺啦」一声。

迅速在油中膨胀起来，等到底稍微凝固定型，炒的香味也一飘了来。

炒时一定要宽油油，如果油温不够，相当于是被逐渐升温的油「煮熟」的，会腥，没有现在的香味。

凌菁拿着锅铲，从铁锅边缘向推着翻炒，金黄的炒大块而蓬松。

八成熟盛锅，锅留一些底油，火也不用关。

她「刺啦——」一声放蒜末爆香。

西红柿块倒锅里，火开到大火，边用锅铲压边翻炒，方便西红柿。

等被炒来，加盐和糖——西红柿炒这菜要不要放糖也有诸多争议，有人吃酸咸，有人吃酸甜。

凌菁显然属于后者，她加少许糖，平衡酸甜味。

糖放的时机合适，跟西红柿合在一起，成品端到桌上时，吃起来甜味就不会和酸味打架。

当然，吃炒菜要酸甜，要是当面条的卤，西红柿还是咸合适——凌师傅个人味。

加完调料翻炒后，她把乎的块加锅中，依旧大火翻炒。

让金黄的块均匀地裹上西红柿的汤，两者合味。

最后，凌菁往锅里撒上一把葱，翻炒几后，关火锅。

西红柿炒，完成。

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嗯，增益和定价也还可以。

凌菁端着盘，心里有一莫名的满足。

怎么说呢……有了西红柿，觉这中华餐厅更地了。

在原来的世界里，有南北之争，地区之别。每个地区的小孩可能都是吃着不同的「童年回忆」大的。

胡建小孩不吃完不许桌的线面、杉东和东贝小孩们常吃的豆橛炖万、光西孩们的冬瓜糖、信疆小孩们家里永远摆着的、遮江小孩们家里翻着样煮来的年糕汤……

但西红柿，无论吃不吃，各地区孩们的记忆里基本上都有。

无论是家里餐桌，还是学校堂。

凌菁属于吃西红柿那一挂——准确来说，只要烹饪方式得当，没有什么是她不吃的。

从小条件有限，她完全不挑。

更何况，西红柿好吃了

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