苏怀能说这样的话，证明他并非完全的外行。

旁边的几个品厂专家也是嘀咕:“还真有门。”

“不过这泽的控制可真不简单。”

“我看还要多些实验。”

正在此时，苏怀看准时机大声:“江，鸭脖~！”

杜江扛起一桶鸭脖，小心翼翼地倒在煮缸里。

苏怀赶指挥:“火大些！这时候如果火小了，鸭脖去，就会与香料粘在一起，无法味了。”

江厂连忙调大火，苏怀抬手示意还要大些，他隻得咬牙继续转动调火轴。

苏怀在让鸭脖均匀沸腾之后，苏怀又提示火小一些，然后隔一段时间再均匀提加大火力，这作法叫“底”，利用火力的变化，来让煮缸里的调味料既能够有小范围凝固在鸭脖上味，也不至于让鸭脖糊底。

可这一来二去，整整搞了一个小时，自信满满的江厂也快累得虚脱了，旁边的一位专家赶:“江厂，我来替您。”

“好，老周你来接。”江厂抹了一把汗，他没想到这个卤菜竟然会这么累。

老周明显才是这里技术最好的控火师，一上来，就完全跟上了苏怀的节奏，令苏怀也觉得趁手多了。

又过了一个小时，香料的味挥发，越来越弥漫，香味弥漫到附近的厂房，越来越多的工人都凑过来了。

“这是在什么呢?”

“听说是在新的菜。”

“新研究，能人啊?怎么会这么香啊?”

“是啊，这可比我们厂里的那些调料好闻多了，一都不腻。”

“里面到底都是些什么成分啊?”

“话人家能告诉你吗?只是听说加了十几位韩药。”

“韩药……我的天，别是要吃死人吧！?”

“不知，反正就是闻着蛮香的，等一定要尝尝。”

“是啊，不至于吃一就挂就行了。”

正在众人议论纷纷时候，就听一直盯着煮缸里动静的苏怀，突然一抬手嚷:“江，加白糖~~！”

这话一说，江厂与众多品专家都是一愣，老周惊呼:“后生，你这是什么?这锅里都是辣料，怎么能加糖呢！?”

苏怀对老周笑笑，说:“两个目的，一是以甜味衬托麻辣，第二，也是最主要的，那就是上。”

虽然这卤颜非常，但是却没有多少附着在鸭脖上，鸭脖现在看上去并没有多少味。

“这我倒是第一次听说。”老周诧异:“一般上都是用酱油，白糖怎么上?”白的东西能上?要用也要用红糖吧……

“周师傅听说过拉德反应吗?”苏怀反问，这个时空无论是曰本，朝鲜还是新欧洲，几乎没有人用糖菜的，所以很多品从业人员，连这基础都不懂。

“拉德反应……没听说过。”老周一雾，倒是后面江厂惊声:

“你是你要用非酶褐变现像上吗?”

所谓的拉德反应，就是一非酶褐变，是糖类和氨基酸间的反应，经过复杂的历程最终生成棕甚至是黑的大分质类黑或称拟黑素。

一般只是运用在西式的糕中，从来没

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