那王婆, 豆腐、油豆腐和千张都给我来, 回家个豆腐圆和面结。

王婆手脚麻利扯油纸袋给他装, 一边上秤一边:巷里还是大福你会过日。

拿了东西后，王婆又推着她的小车往远走了，她都不用吆喝，大家一听这铃铛声，就晓得是来卖豆腐的。

方父拎着这一袋东西回去，喜滋滋地:王婆这豆腐还是豆腐，倒是不多。家里还有，剁了一半个豆腐圆，一半面结正好。

也成，方母手里的活没忙完，就指派阿夏，去帮你爹烧个火。

阿夏拍拍自己的手一起跟去，方父先把浸在里的给拿来，三分七分瘦切成小块剁碎。她只能洗洗葱段，把蒜给剥。

看着方父剁好末，又捧底的盆来，末搁一半，整块豆腐全给放。打个，会更顺，却吃不一味。

豆腐圆要想它成型，得往馅料里面放红薯粉。不能倒太多，吃着会觉得豆腐粉味过重，一都不鲜甜，也不能太少，太少的话豆腐等会儿煎的时候就会散架，全是渣，相不好。

等搁了粉后，还得放调料，要先把盆里的豆腐给抓碎，不要有大块豆腐在里。

平铁板给烧，倒油，方父挖勺豆腐来，握在手里左右来回颠，给抻扁了，小小一个放在铁板上煎，刚挨到油星四溅。

他不慌不忙继续拿豆腐馅，挨个放到铁板上，等底的火小了些，用铁铲给翻过来。豆腐圆原本是白的，现在淡黄，煎得上起一层脆，两面都定型后，再扑焖会儿。

这样煎来的豆腐圆，带脆，吃时又觉得有，一去全是豆腐香气，混杂着末，很顺。要是等地里的西葫芦熟后，瓜丝去，那味又比前面好上不少，都是瓜香气。

当然豆腐圆不单单煎这一法，还能成圆球放到油锅里炸。手艺好的，把豆腐圆炸成空心的，撕开再往里面拌好的汤，满□□。

也有煮的，要煮的话得把圆给的些，免得散架，直接放到清汤锅里，加猪油酱末葱，这样吃起来足够清。

阿夏吃完一个豆腐圆，帮她爹把那些千张浸到里去洗。千张倒不是用直接拿豆腐的，而是用豆放布上一层层浇，再放上石榨来，比豆要薄上不少。

洗完的千张还得过碱泡会儿，把它泡才好，不然那千张过于厚，包起来也不好把型给定住。扯一大张来，挖上一坨的馅。包面结也不是随意包的，讲究先左右

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